Arroz a banda para Thermomix

Arroz a banda para Thermomix

 

Arroz a banda con thermomix
Ingredientes:
Para el caldo o “fumet” :

250 gramos de cabracho
½ kg de “morralla”
1 hueso de rape
250 gramos de cabeza de rape o similar
2 dientes de ajo
Sal
1 cebolla
200 gramos de gambas arroceras.
1.2 Litros de agua
Para el arroz:

80 gramos de tomate triturado
1/2 cebolla mediana
1 diente de ajo
½ cubilete de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón
200 gramos de arroz
750 gramos de fumet de marisco
1 pastilla de caldo de verduras o 1 cucharada de concentrado de verduras
Un sobrecito de azafrán en polvo, o unas hebras de azafrán
Instrucciones:

El Fumet
Se pelan las gambas, guardando los cuerpos. Se ponen las cabezas y cáscaras en el vaso de la Thermomix. Se añade el resto de los ingredientes, y se programan 60 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
Cuando pare la Thermomix, colamos ayudándonos del cestillo y la espátula, reservamos.
El arroz
Ponemos en el vaso el tomate rallado o triturado, el ajo y la cebolla partida en trozos, y trituramos durante 8 segundos a velocidad 6. Bajamos con la espátula lo que se haya quedado en las paredes.
Añadimos el aceite, y sofreímos 10 minutos, a temperatura Varoma y velocidad cuchara.
Después agregamos el pimentón, los cuerpos de las gambas, el pescado que hayamos reservado y el arroz. Rehogamos durante 3 minutos, velocidad cuchara y temperatura Varoma.
Agregamos 750 gramos del fumet de marisco, la pastilla de caldo o cucharada de concentrado de verduras y el azafrán. Programamos 14 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.
Cuando pare, comprobamos el punto del arroz, y, si hace falta programamos 1 -2 minutos más, misma velocidad y temperatura.
Antes de servirlo, colamos el arroz, usando el cestillo, y recogemos el caldo en un cazo. Volcamos el arroz en una fuente, y añadimos un poquito del caldo . Servimos.