Gazpacho de sandía con burrata

Gazpacho de sandía con burrata

Gazpacho de sandía con burrata

Ingredientes
500 g de sandía, 1 pimiento rojo, 500 g de tomate rama, 200 g de pan del día anterior, 200 ml de aceite de oliva, 10 ml de vinagre, 5 g de ajo y 2 g de sal. Guarnición: 100 g de burrata, 1 bote de pesto y aceite de oliva.

Elaboración

Ponemos en el vaso de la thermomix la sandía con el tomate, el pimiento, el pan, el ajo y el vinagre.
Sazonamos, trituramos y añadimos el aceite de oliva para que monte.
Mezclamos el pesto con el aceite de oliva y reservamos.
Ponemos el gazpacho en un recipiente de cristal y añadimos la burrata en el centro.
Aliñamos con el aceite de pesto.