Milhojas de crema y toffee

Milhojas de crema y toffee

 

Ingredientes
Crema pastelera
500 g de leche
120 g de azúcar
1 cucharada de azúcar vainillado
50 g de harina
2 huevos
2 yemas de huevo
Masa
300 g de harina (y un poco más
para espolvorear)
200 g de mantequilla fría y en
trozos pequeños
200 g de nata fría
Toffee
100 g de azúcar moreno
50 g de mantequilla salada
75 g de nata
10 g de caramelo líquido
1 cucharadita de zumo de limón
2 – 3 cucharadas de coco rallado

 

Preparación
Crema pastelera
1. Ponga en el vaso todos los ingredientes de la crema pastelera y
programe 8 min/90°C/vel 4. Retire del vaso a una manga
pastelera y deje enfriar.
Masa
2. Ponga en el vaso la harina, la mantequilla y la nata y mezcle
15 seg/vel 6. Retire la masa del vaso y divídala en 6 porciones
de aprox. 110 g. Envuélvalas en film transparente y reserve en el
congelador durante 25-30 minutos.
3. Precaliente el horno a 200°C.
4. Coja una de las porciones de masa y colóquela sobre una lámina
de papel de hornear espolvoreada con harina. Dele unos golpes
con el rodillo para aplanarla, espolvoréela con harina y luego
extiéndala sobre el papel, hasta obtener un grosor de 3-4 mm y
un diámetro de 20 cm. Pinche el círculo de masa por toda la
superficie con un tenedor y hornéela durante 12 minutos
(200ºC), hasta que esté dorada. Retire del horno y deje enfriar.
Repita el procedimiento con las restantes porciones de masa
(puede hornear 2-3 a la vez). No superponga las placas de masa
horneadas hasta que no estén completamente frías.
5. Monte el milhojas: Coloque una placa de hojaldre en una tabla o
superficie plana y ponga una capa fina de crema pastelera.
Coloque otra placa encima y así sucesivamente hasta colocar 5
capas. La última, colóquela invertida (con la parte más plana
hacia arriba) y déjela sin cubrir.
Toffee
6. Ponga en el vaso el azúcar, la mantequilla, la nata, el caramelo
líquido y el zumo de limón y programe 10 min/120°C/vel 2
sin poner el cubilete para favorecer la evaporación. Deje enfriar
hasta que la temperatura descienda a 55°C (aprox. 20-25
minutos. Remueva con la espátula de vez en cuando).
7. Vierta el toffee sobre el milhojas y extienda para cubrir la
superficie. Ponga una cucharada de crema pastelera en el centro
de la bandeja para tartas, para evitar que el milhojas se mueva.
Con ayuda de una pala de servir o espátula plana, coloque
encima el milhojas. Deje reposar en el frigorífico (aprox. 15-20
minutos). Espolvoree con el coco, corte en porciones y sirva.