Peras al vino de Malaga

Peras al vino de Malaga

INGREDIENTES:
6 peras.
150 g (1 1/2 cubiletes) de azúcar.
100 g (1 cubilete) de vino de Málaga.
100 g (1 cubilete) de agua.
Para la crema:
50 g (1/2 cubilete) de vino de málaga.
100 g (1 cubilete) de azúcar.
6 yemas.
400 g (4 cubiletes) de leche.
Piel de limón, sólo la parte amarilla.
200 g (2 cubiletes) de nata líquida
1 cucharada de mantequilla.
1 cucharada de azúcar avainillada.
Para la salsa de chocolate:

 

200 g De chocolate postres nestlé.
200 g (2 cubiletes) de nata líquida
1/2 cubilete de brandy.

 
PREPARACIÓN
Ponga en una cacerola al fuego el azúcar junto con el vino de málaga, el agua y las
peras, previamente peladas y deje cocer hasta que estén tiernas. Reserve.
Prepare la crema. Vierta en el vaso muy seco, el azúcar y programe a velocidades 5-7-9
progresivo, hasta que esté bien glaseado.
A continuación, añada la piel de limón y proceda de igual forma. Incorpore los
ingredientes restantes de la crema y programe 7 minutos, temperatura 85ºc, velocidad 4.
Vierta la crema en una fuente de servir y sobre ella, coloque las peras cocidas, abiertas
en abanico, si lo desea.
Seguidamente, prepare la salsa. Ponga en el vaso la nata y programe 4 minutos,
temperatura 100ºc, velocidad 1. Añada el chocolate troceado, déjelo que se ablande con
el calor de la nata y tritúrelo 7 segundos a velocidad 8. Añada el brandy y mezcle a la
misma velocidad. Si la ve muy espesa, aclárela con un poquito de leche.
Sirva las peras acompañadas de la salsa de chocolate bien caliente en una salsera.