Archives for Recetario thermomix - Page 20

Besos de Dama

Besos de Dama

Besos de Dama

Besos de Dama

 

INGREDIENTES:
-100 g de almendras crudas peladas
-100 g de azúcar
-100 g de mantequilla ablandada
-150 g de harina
-1 bolsita de azúcar vainillada o un poco de extracto de vainilla
-1 pellizco de sal
-150 g de chocolate fondant.

 

PREPARACIÓN:
Pulverizar almendras y azúcar 30 segundos a velocidad turbo 
Añadir el resto de los ingredientes, menos el chocolate.
Programar 10 segundos a velocidad 3.
Con la masa resultante formar galletitas redondas y hornear 30 minutos a 160º. Dejar enfriar.
Triturar el chocolate 20 segundos a velocidad turbo . Fundirlo 5 minutos a 50º y velocidad 4.
Untar una cucharada de relleno entre dos “besos y meter al frigorífico a enfriar.

Arrollado de mandarina

Arrollado de mandarina

Arrollado de mandarina

Arrollado de mandarina

INGREDIENTES

370 g de harina
10 g levadura en polvo
1 huevo
150 g mantequilla blanda
50 g de azúcar
30 g de zumo de mandarina
Relleno
3 unidades de mandarina
cerezas al marraschino (al gusto)
Azúcar glass(para espolvorear)
1 huevo batido (para pintar la masa)
Almendras crudas
PREPARACIÓN:
Triturar las almendras durante 30 segundos en velocidad 5.
Verter en el vaso de TH los ingredientes segun orden de la receta y programar 20 segundos, velocidad 6. Volcar la masa en un plastico y estirar con un rodillo en forma rectangular pincelar con el huevo batido y poner el relleno segun gusto, espolvorear con azúcar glass y enrrollar como brazo de gitano y pincelar de nuevo echando las almendras trituradas.
Poner papel vegetal en la bandeja del horno engrasado previamente.
Poner el horno a 180º y la bandeja en altura media 25 minutos

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Trufas de cafe y crema de whisky

TRUFAS DE CAFÉ Y CREMA DE WHISKY

TRUFAS DE CAFÉ Y CREMA DE WHISKY

Trufas de cafe y crema de whisky

 

INGREDIENTES:
125 g de nata líquida
20 g de glucosa
15 g de café soluble
115 g de chocolate de cobertura con leche
75 g de chocolate de cobertura negro
25 g de crema de whisky (Bailey’s)

PREPARACIÓN:
Sólo dos consejos: yo utilizo aquellos moldes de silicona de los que venden para los cubitos de hielo. Así, una vez que termino la preparación, relleno los moldes y al congelador. Si no teneis, hay que dejar enfriar el chocolate, y después hacer las trufas a mano, lo que siempre resulta más engorroso. De la otra manera, os aseguro que repetireis y repetireis.
El segundo consejo es que intenteis encontrar glucosa. Yo la consigo en una tienda que se dedica a todo tipo de frutos secos y productos para confitería. La glucosa, en sustitución del azúcar, consigue sin alterar el sabor de las trufas que las podais comer recien sacadas del congelador sin que estén duras como piedras, ya que les da una textura mucho más tierna.
Poner la nata y la glucosa en el vaso de la Thermomix, y programar 6 minutos-90º-vel. 1. (Otro consejillo; la glucosa es super pegajosa, así que el secreto es que os mojéis las manos con agua fría antes de cogerla y no se os quedará pegada. Ni lo intentéis con cuchara o tenedor).
Añadir el café y dejar infusionar 5 minutos Batir a velocidad 6 durante 10 segundos Añadir las coberturas, dejar reposar unos minutos y batir a velocidad 9 hasta que quede bien emulsionado.
Dejar enfriar un rato dentro del vaso, y añadir la crema de whisky (si la añadimos con el chocolate demasiado caliente, el mismo calor hará evaporar el alcohol y perderá aroma y sabor).
Volver a batir a velocidad 9 unos segundos.
Volcar sobre los moldes, y al congelador

Alfajores de Medina en thermomix

Alfajores de Medina en thermomix

Alfajores de Medina en thermomix

Alfajores de Medina en thermomix

INGREDIENTES:
250 g de pan duro
200 g de almendras tostadas
500 g de miel
30 g de matalauva
40 g de ajonjolí
6 clavos
Azúcar glasé para la terminación

PREPARACIÓN
Rallar el pan en velocidad 5-7-9 y reservar. A continuación rallar las almendras y las especias en velocidad 5-7-9. Agregar el pan rallado, mezclar, sacar y reservar. Ponga la miel en el vaso y programe 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 2 1/2. Una vez caliente la miel, añadir la mezcla reservada, programar 30 segundos en velocidad 6, si no se ha terminado de mezclar, repetir la operación.
Sacar la masa del vaso y poner en una fuente.
Con las manos húmedas en agua hacer los alfajores, (la forma es un poco más larga que una croqueta) y dejar enfriar.
Una vez fríos, pasar por el azúcar glasé y empaquetar con papel de seda de colores.

 

Croquetas de pollo con thermomix

Croquetas de pollo con thermomix

Croquetas de pollo con thermomix

Croquetas de pollo con thermomix

 

Ingredientes

170 gramos de harina
800 mililitros de leche
100 gramos de mantequilla
200 gramos de pechuga de pollo
50 mililitros de aceite de oliva
Un huevo
Una pizca de sal
Nuez moscada al gusto
Pan rallado

Preparación

Masa de croquetas de pollo

1. Empieza picando la pechuga de pollo en el vaso de thermomix. Programa durante 6 segundos a velocidad 3 y medio.
2. Añade el aceite de oliva junto al pollo picado y cocina a 100 grados y velocidad 5 durante 3 minutos. Cuando termine, reserva algo más de la mitad del pollo (unos tres cuartos aproximadamente) en un recipiente adecuado.
3. Incorpora la harina y programa durante 60 segundos a 100 grados, velocidad 2 y medio.
4. Vierte la leche junto al resto de ingredientes y mezcla a velocidad 6 durante 10 segundos. Una vez finalice, programa a temperatura varoma y velocidad 4 durante 7 minutos.
5. Cuando falten 2 minutos para finalizar la cocción, agrega el pollo que reservaste por el bocal o hueco del vaso. Al terminar, deja reposar la mezcla durante 1 minuto.
6. Vierte la masa en un recipiente adecuado y mete en el frigorífico unas 8 horas, para que así coja consistencia.

Croquetas de pollo

1. En un bol o plato hondo, bate un huevo con una pizca de sal.
2. En otro plato o recipiente, pon pan rallado.
3. Saca la masa de la nevera y ves formando croquetas con la forma que quieras. Pasa primero por el huevo batido y, a continuación, por el pan rallado. Resérvalas en un plato.
4. En una sartén con abundante aceite, fríe las croquetas de pollo en tantas tandas como sean necesarias.
5. Cuando las croquetas de pollo tengan un tono dorado, sirve en un plato con papel absorbente, para retirar el exceso de aceite.

Crema catalana con thermomix

Crema catalana con thermomix

Crema catalana con thermomix

Crema catalana con thermomix

Ingredientes

10 yemas de huevo
Un litro de leche
200 gramos de azúcar (más otros 100 gramos para quemar)
40 gramos de maicena
Un palo de canela en rama
La piel de un limón
Una pizca de sal

Preparación

1. Pon la mariposa en el vaso de thermomix.
2. Separa las claras y las yemasde los huevos. Reserva las yemas en un recipiente adecuado.
3. En el vaso de thermomix, agrega las yemas de huevo, la leche, la maicena, el azúcar y un poquito de sal. Cocina durante 15 segundos a velocidad 3 y medio.
4. Cuando haya terminado, incorpora el palo de canela en rama y la piel de limón. Programa a 90 grados durante 11 minutos, velocidad 2.
5. Transcurrido el tiempo de cocción, abre el vaso de thermomix y observa si hay espuma en la crema. En caso afirmativo, continúa cocinando a 90 grados durante 2 minutos a velocidad 2. Si no apareciese ninguna burbuja, programa durante 2 minutos a velocidad 2, pero esta vez sin temperatura.
6. Quita el palo de canela en rama y la piel de limón, y sirve la crema catalana en los recipientes que más te gusten.
7. Deja enfriar la crema en el frigorífico durante 30 minutos.
8. Finalmente, saca la crema catalana de la nevera. Espolvorea azúcar por encima y, con ayuda de un quemador o soplete, tuesta el azúcar hasta que se haga caramelo.

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