Archives for Recetas thermomix de Pescado

Atascaburras con thermomix

Atascaburras

 

INGREDIENTES:
3 ó 4 patatas grandes
1 litro de agua
aceite
sal
1 ñora
bacalao desalado o fresco
5 ó 6 nueces partidas en trocitos

 

PREPARACIÓN:
Poner en el vaso las patatas partidas junto con la ñora, el agua y la sal (cuidado con la sal si utilizáis bacalao desalado) y programar 15 minutos, temperatura 100, velocidad 1.
Escurrir el agua del vaso. Pelar la ñora y volver a echar la “carne” de ésta en el vaso junto a las patatas. Echar un chorrito de aceite virgen extra. Programar 1 minuto a velocidad 5, hasta que nos quede un puré de patata pegajoso.
Previamente habremos desmenuzado con las manos el bacalao (si es fresco se puede cocer en el cestillo en 5 minutos); lo añadimos al vaso y mezclamos con la espátula para que al comer encontremos trocitos de bacalao (si lo hacemos en el Thermomix posiblemente se desmenuzara demasiado)
Servir directamente en cazuelitas de barro individuales, echando por encima un chorrito de aceite virgen extra de nuevo, y unas nueces partidas en trocitos. Esta muy bueno si se acompaña también de jamón serrano.

 

Tartar de bonito

Tartar de bonito

 

 

INGREDIENTES:
500 g de bonito limpio sin piel ni espina, ni la piel oscura
40 g de zumo de limón
60 g de salsa de soja
50 g de pepinillos en vinagre
60 g de aceitunas verdes sin hueso
2 cucharadas de alcaparras
100 g de tomatitos
1 aguacate
cebollino, sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Eche el bonito con el zumo de limón en el vaso y píquelo 6 segundos en velocidad 4. Viértalo en un cuenco y reserve. A continuación trocee durante 4 segundos en velocidad 3 1/2 las aceitunas y los pepinillos. Sáquelos del vaso y échelos sobre el bonito añadiendo las alcaparras y la salsa de soja.
Parta por la mitad los tomatitos, vacíelos de semillas, troceelos con un cuchillo e incorpórelos al cuenco, reservando unos trozos para decorar. Sin pelar el aguacate, pártalo por la mitad y apartelo hacia un lado para que se desprenda del hueso. Pele las dos mitades, reserve una para decorar y pique en trozos pequeños la otra, echándola a continuación en el cuenco.
Espolvoree con cebollino picado y mezcle todo bien, añada un poco de pimienta y deje reposar un mínimo de 1/2 hora. Rectifique la sazón.
Para servirlo, puede darle forma con moldecitos o con corta-pastas en forma de aro. Adórnelo con la otra mitad del aguacate y los tomatitos, regándolo con un hilo de salsa de soja.

Marquesa de chocolate

Marquesa de chocolate

Marquesa de chocolate

 

Marquesa de chocolate

 

INGREDIENTES:
2 cubiletes de azucar
1 tableta chocolate fondant
5 cub de leche
6 yemas
175 g de mantequilla
1 cucharada de coñac

PREPARACION:
Triturar el chocolate partido dejandolo caer por el bocal con la maquina en marcha.Añadir el resto de los ingredientes,mezclar en velocidad 4 unos segundos y programar 8 minutos 100º velocidad 1, en el momento que aparezca la salida del vapor acelerar unos segundos a velocidad 5 parar y volcar rapidamente en un molde de corona. Meter en el frigorifico 4 o 5 horas. Desmoldar y adornar con nata.

Ajoarriero con thermomix

Ajoarriero con thermomix

Ajoarriero con thermomix

Ajoarriero con thermomix

 

INGREDIENTES:
200 g de bacalao desmigado y desalado.
1 y 1/4 medida de aceite de oliva.
1/2 medida de leche.
1 patata cocida.
sal y pimienta

PREPARACIÓN
Desala el bacalao un día antes y cámbiale el agua varias veces.
Pon la leche, la patata, la pimienta y la sal en el vaso del Iber Gourmet, programa temperatura 100º, durante 6 minutos, a continuación añade el bacalao y la mitad del aceite y programa a velocidad 1, durante 3 minutos.
Sin parar el Iber Gourmet, añade por el bocal el resto del aceite. Si transcurridos los 3 minutos la masa está un poco espesa, tritura un poco más hasta que esté a tu gusto.

Esparragos rellenos de salmon con salsa caliente

Esparragos rellenos de salmon con salsa caliente

Esparragos rellenos de salmon con salsa caliente

 

Esparragos rellenos de salmon con salsa caliente

 

INGREDIENTES:
6 esparragos de lata gruesos
125 g de salmón ahumado
6 yemas
150 g de mantequilla
1 limón el zumo
1/2 cubilete de agua
sal y pimienta.

PREPARACIÓN
Abra los espárragos longitudinalmente, rellénelos con el salmón troceado y reserve.
Ponga en el vaso, la mantequilla a 70º cuando esté líquida, retire y reserve en una jarrita.
A continuación, ponga en el vaso las yemas, el zumo del limón, el agua y sazone con sal y pimienta. Programe a velocidad 4, temperatura 70º, 3 minutos.
Pasado la mitad del tiempo programado, vaya añadiendo a traves del vocal, la mantequilla derretida anteriormente.
Cuando pare el reloj, deje la máquina girando unos minutos para que no se corte la salsa, y a aumente la velocidad a 8.
Finalmente, vierta la salsa sobre los espárragos y gratine en el horno, hasta que la superficie esté dorada. Adorne al gusto.

Buñuelos de bacalao

Buñuelos de bacalao

Buñuelos de bacalao

 

INGREDIENTES:
Para la pasta choux:
125 g de agua,
50 g mantequilla,
un pellizco de sal y otro de azúcar (mas sal que azúcar)
2 huevos y 80 g de harina.
El bacalao:
Unos 250-300 g de bacalao remojado, que pondremos a calentar en el fuego sin que llegue a hervir y retirar.
Quitar pieles y espinas.
Uno o dos ajos, perejil y pimienta.

PREPARACIÓN:

Primero hacemos la pasta  poniendo el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar…5 minutos, temperatura 100º y velocidad 1. Agregamos la harina de golpe y programas 15 segundos a velocidad 4. Dejamos reposar unos 5 minutos fuera, quitando el vaso del aparato. Batir los huevos un poquito, poner el vaso otra vez, poner velocidad 4 y echar poco a poco los huevos. Dejar reposar.
Meter el bacalao, los ajos, la pimienta y el perejil y triturar todo junto un poquito.
Freír en abundante aceite haciendo bolitas con dos cucharitas y dejar sobre papel absorbente para que no queden grasientas.

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