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Sorbete de pasas al Jerez

Sorbete de pasas al Jerez

Sorbete de pasas al Jerez

Sorbete de pasas al Jerez

 

INGREDIENTES:
4 cubiletes de pasas de corinto
1 1/2 cubilete de jerez dulce
2 cubiletes de leche en polvo o leche evaporada
1 1/2 cubiletes de azúcar
1 limón solo la cáscara, la parte amarilla
2 yemas de huevo
Hielos los que admita ( aproximadamente 3 bandejas).

PREPARACIÓN
Poner las pasas en maceración en el jerez una 1/2 hora. Reserve un cubilete para adornar.
Vierta en el vaso, muy seco, el azúcar y la cáscara del limón. Programe velocidad 5-7-9 . Cuando este bien glaseado incorpore los 3 cubiletes de pasas maceradas y el jerez de haberlas macerado, la leche y las yemas. Triturar a velocidad 5-7-9. Llenar el vaso con los hielos. Programe velocidad 10 y ayúdese con la espátula, para que quede bien triturado. Hasta que obtenga una crema consistente.
Sirva el sorbete en copas, adornando con las pasas reservadas y con barquillos.

Lemon curd

Lemon curd

Lemon curd

 

INGREDIENTES
2 limones grandes
200 g azúcar
100 g mantequilla
3 huevos

PREPARACIÓN
Exprimir los limones en el vaso de la Thermomix. Añadir el azúcar y mezclar durante 15 segundos a velocidad 6. Añadir luego la mantequilla a velocidad 180ºC durante 4 minutos hasta que se espese.
Introducir en tarros herméticos.
En la nevera aguantan hasta 1 mes.

Tortilla de patata

Tortilla de patata

Tortilla de patata

 

INGREDIENTES
100 g de aceite de oliva
100 g de agua
200 g de cebolla
400 g de patatas para freír
6 huevos
sal
PREPARACIÓN
Ponga en el vaso del Thermomix el aceite y el agua, y programe 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Mientras tanto, pele las patatas y la cebolla y pártalas como para tortilla.
Ponga la mariposa en las cuchillas. Eche en el vaso las patatas con la cebolla y un poco de sal y programe 12 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1. Compruebe que la patata ha quedado hecha, de no ser así, programe 1 minuto más a la misma temperatura y velocidad. Vierta el contenido del vaso en el cestillo metálico para escurrir bien el aceite.
Sin lavar el vaso, eche en el mismo, los huevos y la sal y mezcle durante 10 segundos en velocidad 3. Incorpore las patatas al vaso y déjelo en reposo hasta que vaya a cuajarlo.
Si la quiere hacer grande, cuájela en una sartén. Si prefiere hacer tortillas pequeñitas y dispone de moldes negros de Silpat con redondeles pequeños, ponga en cada uno un par de cucharadas de la mezcla y cuaje en el microondas a la máxima potencia durante 1 minuto, o bien utilice cápsulas para magdalenas que pintará con aceite y proceda de la misma forma. Si bien en este último caso, las tendrá listas en el microondas en tan solo 30 ó 40 segundos.

Pate de aceitunas negras

Pate de aceitunas negras

Pate de aceitunas negras

 

INGREDIENTES:
200 g de aceitunas negras deshuesadas
50 g filetes de anchoas en aceite.
100 g de bonito en escabeche.
1 cucharada de alcaparras
1 diente de ajo
1 cucharada de mostaza de dijon
50 ó 60 g de aceite de oliva
Pimienta negra, tomillo, orégano, laurel y estragón
2 ó 3 cucharadas de brandy (puedes reducir o suprimirlo)
Pimienta blanca.

PREPARACIÓN:
Hechar todos los ingredientes en el vaso y triturando bien jugando con la velocidad, es decir, empezando por una pequeña y pasando poco a poco a una grande. Esto depende de la variedad de las aceitunas, de su dureza. Ayudarse con una espatula si hiciera falta. Insistir en la trituración, pues tiene que quedar una pasta muy machacada.
No tienes tiempo ni velocidad exacta, todo se trata de ir jugando con las velocidades.

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