Solomillo de ternera en papillote con salsa de vermut

Solomillo de ternera en papillote con salsa de vermut

 

Ingredientes
1400 – 1500 g de solomillo de
ternera en una pieza (24 cm)
Adobo
3 dientes de ajo
1 cucharada de pimienta negra
en grano
1½ cucharadas de extracto de
buey (por ej. Bovril®)
30 g de aceite de oliva virgen
extra
1 cucharadita de salvia seca
desmenuzada
1 cucharadita de semillas de
hinojo (opcional)
½ cucharada de sal
50 g de vermut rojo
Salsa de vermut
3 dientes de ajo
30 g de aceite de oliva virgen
extra
1½ cucharaditas de salvia seca
desmenuzada
500 g de vermut rojo
1½ cucharaditas de extracto de
buey
300 g de nata

 

Preparación
1. Coloque el solomillo en una bolsa de asar y reserve.
Adobo
2. Ponga en el vaso todos los ingredientes del adobo y
triture 10 seg/vel 7. Vierta el adobo sobre el solomillo,
cierre la bolsa y mueva para que se impregne totalmente.
Colóquelo en el recipiente Varoma, tape y deje macerar
15 minutos.
Salsa de vermut
3. Ponga los ajos y pique 3 seg/vel 7.
4. Con la espátula, baje el ajo hacia el fondo del vaso.
Agregue el aceite y sofría 4 min/120°C/vel .
5. Añada la salvia, el vermut y el extracto de buey. Sitúe el
Varoma en su posición y programe 20 min/Varoma/vel 1.
6. Abra el Varoma hacia el lado opuesto a usted y, con
cuidado de no quemarse, dé la vuelta al solomillo. Tape y
programe 10 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y
reserve.
7. Precaliente el horno a 200°C.
8. Añada la nata al vaso y programe 5 min/Varoma/vel 1.
Mientras tanto, saque la carne de la bolsa y hornee
durante 5-10 minutos para darle un golpe de calor y
dorarla. Filetee los solomillos y riegue con la salsa. Sirva
inmediatamente.